Sopa de topinambur

Tubérculos de Helianthus tuberosus

Topinambur, aguaturma, alcachofa de jerusalem, pataca, Helianthus tuberosus, … es incleíble la cantidad de nombres que puede tener una misma planta. Una planta prolífica que nos da un buen volumen de tubérculos, con los que nos hemos dedicado a experimentar algunas recetas.
Ingredientes: Tubérculos de aguaturmas, cebolla, un diente de ajo, una carcasa de pollo y un poco de jamón para hacer un caldo, un poco de vino blanco y sal y pimienta

Resto tras ser pelados

Esta sopa es resultado de esta experimentación y ciertamente el resultado final es sabroso, pero puede ser un tanto laboriosa, sobre todo pelar los tubérculos. Pero lo primero de todo fue lavarlos bien lavados.

Aguaturmas tras ser peladas

Tras esto los pusimos a cocer, procurando que no lo hiciesen demasiado ya que en  poco tiempo  están listos  por lo que hay que estar pendientes pues  se pelan mejor si no queda demasiado cocido el interior.

Preparando el caldo

Mientras pelamos los tubérculos cocemos una carcasa de pollo con algo de jamón y preparamos  un caldo que luego incorporaremos a la sopa.
Tras ser peladas las raíces, aplastamos las mismas y hacemos con ellas una especie de puré.

Pollo demiajado

La carcasa de pollo la descarnamos y reservamos la carne de la misma trocéandola. Mientras ponemos una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite, y le incorporamos la cebolla finamente picada así como el diente de ajo.

Cortando ajo y cebolla

Se deja rehogar, hasta que la cebolla se cristaliza, momento en que se añade el puré de aguaturma y se le da unas vueltas en la sartén, cuidando que no se nos pegue.

Estofando la cebolla

Se incorpora un poco de vino y el caldo de pollo con jamón, se sal pimienta y se deja hasta que hierva durante unos minutos, incorporándole posteriormente los trocitos de pollo que habíamos reservado casi al principio.©

Finalizando la sopa

Resulta una sopa realmente agradable

Aguaturma en flor

Flores de Helianthus tuberosus

En estos días del comienzo del otoño está la Aguaturma en flor. Conocida como Topinambur la conexión de esta planta con el girasol es evidente desde el momento en que se contemplan las hojas de la misma con su toque áspero, pero se acentúa al ver  el color de las flores  .

Meciéndose en la brisa

Las nuestras han estado creciendo todo el verano y ahora junto con el cerezo son el techo del huerto, con  casi tres metros de altura.

Detalles de la flor

Las plantas han desarrollado diferentes tallos florales que se ramifican en inflorescencias donde tanto el capítulo como las brácteas son de intenso color  amarillo.

Rusticidad

Exuberante belleza

Cada flor puede desarrollar semillas, pero suele ser el tubérculo que se desarrolla en la base el sistema en el que se basa la difusión y dispersión de las plantas en un territorio. Tubérculo que todavía está en crecimiento y que hasta más adelante no se extrae, cuando lo hagamos os lo mostraré y probaremos que tal resulta su consumo.

Es una planta de procedencia americana que se ha adaptado bien a este territorio principalmente por la rusticidad y resistencia  de la misma.

Oro de otoño

En esta zona suele aparecer en muchos jardines empleada solo como planta ornamental, por lo que es frecuente verla asomarse ahora por encima de las tapias  y de los jardines mostrando sus  luminosas flores.©