Cerdo asado con castañas

Castañas en el campo

Uno de los productos recogidos en el otoño que empleamos en casa a lo largo del invierno son las castañas, ricas en Hidratos de Carbono, pero al mismo tiempo de bajo contenido calórico.  Así  que ahora os quiero   hablar de cómo las empleamos, en una receta de la que forman parte como  uno de los ingredientes principales: Asado de Cerdo con Castañas.

Carne en el horno con Castañas y patatas

Costillas con castañas

La carne empleada puede ser variada,  pudiendo elegir desde la maza de cerdo, el lomo o las costillas. La carne se adobará desde el día anterior. El ajo, un poco de pimienta, sal, un poco de pimentón, laurel, quizá algo de vino y  aceite,…  pueden formar parte de ese adobo, adaptándose a los gustos de cada cual.

Como acompañamiento de la carne nosotros empleamos  unas patatas que asamos al mismo tiempo, pero podrían ser solo las castañas. Pelamos las castañas, despojándolas de su piel exterior con un cuchillo  y luego de la interior empleando el microondas y calentándolas en pequeñas tandas. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.

Fileteado de la carne asada

Colocamos  en una fuente, patatas y castañas y  la carne de cerdo, que habremos salteado en la sartén previamente para sellarla y que luego el asado quede jugoso. Vertemos el aliño por encima de todo ello. Metemos a horno suave, 180º, unas 2 horas, pero esto es algo relativo, pues depende de hornos.

Cada cierto tiempo iremos volteando la carne, patatas y castañas, para que se asen de forma regular, dorándose por todas partes. Al tiempo que se mezclan con los elementos del aliño. Hay que dorar el exterior, pero intentar lograr ese punto en que la carne está cocida, pero se mantiene jugosa. Al finalizar la cocción repartimos sirviéndola  en la mesa acompañada de las castañas y las patatas.

Disfrutando en la mesa

Las patatas le aportan a los asados un punto dulce y mantecoso que combina bien con el carácter untuoso de la carne de cerdo. Cuando las castañas adquieren un toque dorado y se mantienen jugosas por dentro, resultan muy sabrosas. ©