Experimentos con las leguminosas

A lo largo de todo el año sembramos leguminosas en el huerto. Mientras que las temperaturas están al alza no hay problemas con ellas. Cuando estas descienden puede verse frenado su desarrollo, e incluso terminar su cosecha si hay hielo y están muy tiernas.

Las leguminosas siempre le vienen bien al  huerto, por ello experimentar con ellas para comprobar en qué franja de posibilidades nos movemos, siempre es un factor de beneficio. Si las cosas van bien se puede además conseguir una nueva cosecha, si van mal, más masa verde que enriquecerá la tierra.

Con este planteamiento en el mes de agosto pusimos  al mismo tiempo una tanda de guisantes y tirabeques en el huerto, sobre los rastrojos dejados por el centeno. Es otro ejemplo del uso de la siembra directa con laboreo mínimo en un  terreno  dejado libre tras la siega.

Los guisantes nacieron mal, o eso pensamos al principio, después pillamos una buena tanda de topillos en esa zona. Los que nacieron se desarrollaron y florecieron antes que los tirabeques y su cosecha tuvo lugar antes de la helada que se dio en octubre, tras ella todas las vainas que quedaron tenían el fruto dañado en su interior.

Los tirabeques por contra nacieron todos,  y estaban todavía  en crecimiento y con alguna flor en los momentos de la helada. Se vieron menos dañados. Después de ello, aprovechando como se  ha desarrollado el  otoño, con temperaturas suaves y lluvia, crecieron y florecieron bien. Se les regó mientras se regaron las patatas que estaban a su lado. Después han estado a su aire. Ahora, salvo una tanda de vainas que hemos recogido,  el resto va  en plena floración.

Está claro que ya es tarde para los tirabeques. Se han dado hasta ahora por las condiciones excepcionales del otoño, pero se han dado.  Como aprendizaje está el que hay que sembrarlos antes, inmediatamente después de recoger la cosecha de cereal.  De ese modo se le pueden sacar bien dos cosechas  al terreno. Creo que es algo que hay que hacer de forma sistemática en cuanto quede un hueco en el huerto.©

Delicatessen en verde

Tiernas espinacas

Con la subida de las temperaturas y las lluvias que han ido cayendo nos encontramos en uno de los momentos más tiernos de la primavera. El momento de sus mejores delicatessen.  En el huerto las delicias gastronómicas están en su momento más suave.

Tierna manada de espárragos

El ritmo del huerto se acelera ahora y este verde esplendor puede durar poco tiempo. Verde de tierno y verde de jugoso, verde primordial,  que depende de un lento equilibrio entre   la luz del sol  y la nube que lo tapa.  El triunfo de uno o de otro hacen que el verde madure o que se mantenga esmeralda.

Los primeros tirabeques

Pero de verde  van esos crocantes espárragos,  las tiernas espinacas, los delicados guisantes y los jugoso tirabeques, las lechugas, cada una con su fragancia especial y su toque diferente, las alcachofas que están tersas y un moco amoratadas y casi escondidos  por su tamaño los tan  deseados  canónigos.

Se recogen según van creciendo

¡Qué delicias en la mesa!, crudites exquisitas, ¡nos vamos a poner las botas!

Mientras en el huerto el ritmo lento se mantiene,  el sol se lo toma con calma.  Nubes y claros  e hierba verde que crece por doquier.  Hay que aprovechar lo que cada momento nos ofrece, y esto parece que durará un poco más. ¡Lo vamos a disfrutar! ©

Mangetout en la cocina

Vainas de tirabeques

Los tirabeques de otoño nos han dado muchas alegrías en este periodo.  La menor temperatura respecto al verano ha hecho que hayan estado produciendo flores durante mucho tiempo y con  un periodo suave  de temperaturas  su cosecha ha sido abundante.

Tirabeques cocidos

No hemos podido dejar de introducirlos  en la cocina en  diferentes recetas. Estas son dos  que hemos disfrutado: Frittata de mangetout y mangetout con  jamón, champiñones y patatas.

Huevo, sésamo tostado, sal y pimienta

La primera requiere una sartén que se pueda meter en el horno, mangetout, huevos,  un diente de ajo, sal y pimienta, sésamo tostado y una cucharada de aceite.

Para realizarla  hemos dado un hervor previamente a las vainas,  y las hemos dejado escurridas. Batimos los huevos con la sal y la pimienta, junto con el sésamo tostado.   Con el aceite salteamos brevemente  el ajo laminado.

La sartén de hierro, todo un acierto.

Posteriormente  echamos los mangetout,  y los rehogamos en el fuego.  Vertemos los huevos en una sartén que pueda ir al horno y lo metemos unos minutos dentro del mismo para que toda la mezcla cuaje.

Frittata de mangetout

La segunda no os la voy a contar, es una variante de las tirabeques con jamón a la que además   de los mangetout cocidos, le hemos puesto: cebolla frita, champiñones laminados  y patatas fritas.  Resulta un plato muy  agradecido. ©

Mangetout con jamón, cebolla, champiñones y patatas fritas.

Tirabeques suizos

Tirabeques de flor púrpura

Flores moradas

Este año he sembrado   estos magníficos tirabeques, o «mange tout», de nombre científico Pisum sativum var. saccharatum. Las semillas de las que proceden vinieron de Suiza y me las pasó una buena amiga, cuya madre los cultiva. Son plantas que tienen unas vainas mucho  más  grandes que los  otras que había tenido hasta ahora. Son grandes y muy planos.

Vainas tiernas colgando

Los Mangetout, como bien dice su nombre son una verdura sabrosa, muy tierna, de la que se come entera la vaina. Con flores en este caso  de un hermoso color púrpura.

Las sembré en dos momentos diferentes, en otoño y al final del invierno. Las vainas recogidas ahora corresponden a las plantas primeras. Todas ellas  han  alcanzado una buena altura y  debo decir que  no los he cuidado adecuadamente, pues hasta ahora, por falta de tiempo,  no les he puesto soporte, razón por la cual terminaran cayendo hacia alguno de los lados, sino se remedia.

En crecimiento

Las primeras plantas han estado  sacando las flores y ahora ya van llenas de vainas. Las vainas hay que recogerlas cuando los granos  del interior comienzan a marcar su forma en el exterior. Es el momento en que  estas se mantienen carnosas, crujientes  y llenas de agua, ideales para cocinarlos apenas y estar listos, una delicia. ©

Vainas ya listas para usar en cocina

Tirabeques con jamón

Tirabeques lavados y listos para cocinar

Tirabeques en la planta

Este año   no es uno de los mejores años para guisantes y tirabeque pues  salvo los de invierno que han crecido mejor, los de primavera han desarrollado manchas en las hojas  y en ocasiones en las vainas y algunos se han secado. Pese a todo ha habido cosecha de guisantes y ahora  hay cosecha de tirabeques  que están ahora en su mejor momento.

Este tipo de tirabeque no es de la variedad Mangetout, en la que como su nombre indica se come todo, sino que en estos hay que retirar el lateral de las vainas, pues puede estar fibroso, pero el resto se conserva tierno aunque esté el grano gordo.

Cordovenas y restos para la basura orgánica

Una vez recogidos y limpios vamos a utilizar una receta muy sencilla que los conserva deliciosos.  Necesitaremos un buen plato de  tirabeques, jamón serrano en taquitos, sal y un poco de aceite.

Jamón en taquitos

Salteamos los tirabeques en el wok a fuego vivo con un poco de aceite. Los tirabeques están tiernos crudos, por lo que no es necesario que queden muy cocinados, pero depende de gustos, deben tener un punto de cocción en el cual conserven todavía parte del crujiente de la verdura.

En el wok

Con el jamón

Cuando se consideran  que están en su punto de cocción se incorpora el jamón y  se sazonan con la sal, dependiendo del nivel de salazón que tenga el jamón. Dos vueltas en la sartén y listos para servir.  Deliciosos  solos y en compañía. ©

¡Sabrosos!

 

Los guisantes de mayo y sus primos

Esta tarde en la huerta

¡Crecen de día en día!

Entre primos anda el juego cuando hablamos de  guisantes y  tirabeques. Si tuviera que diferenciarlos sin saber donde están sembrados cada uno lo tendría difícil, pues son muy parecidos. Pero a la hora de cosecharlos está la diferencia, cuando nos quedamos con las vainas amplias y carnosas, tenemos los tirabeques, cuando cogemos los rollizos granos nos quedamos con los guisantes.

Delicadeza de la flor

Pisum sativum y  Pisum arvensis dos plantas claro ejemplo de la selección practicada por los hortelanos desde el Neolítico en función del producto final que deseaban.

Nosotros  ahora comenzamos a encontrar flores en abundancia, lo que nos abre el apetito de las futuras  cosechas. Me encantan  ambos en fresco, tanto crudos como cocidos. Y no es que no los hayamos probado ya, pues de los que coloqué junto al túnel  ya hemos probado algunas vainas de guisantes, pero son pocas plantas y están muy solicitadas, esta de ahora es ya una cosecha importante.

Durante el invierno este año han ido con mucha calma, y mientras la lluvia no llegó apenas medraban, aunque se les dieron algunos riegos. Pero es ahora al  suavizarse  las temperaturas después del agua caída, cuando están comenzando su loca carrera.

Desde los inicios …

…a finales de abril

Menos mal que este año me pilla preparada. Les tengo bien  desherbados y ya les he colocado el soporte, unos finos palos  que les servirán de tutor, que impedirán que se tiren de cualquier forma por los suelos. Además de tenerlos  a ambos en diversas fases de producción, desde los que ya nos han dado algunos frutos, pasado por los que comienzan ahora con la flor, los que florecerán en dos semanas, otros que tienen  como unos 10-15 cm de altura y los que está naciendo en estos momentos.

Vista general a inicios de mayo

Los que nos ocupan  en estos momentos  tenían hasta ahora bien definida la hilera, pero ya no es así pues  la masa de hojas se densifica, y poco a poco las flores nos irán produciendo su sabroso fruto. ¡Bienvenidos, os estamos esperando! ©

Guisantes y tirabeques están naciendo

Pisum sativum

Pisum arvensis

En estas últimas semanas  del mes de enero los guisantes  y tirabeques que había puesto en tierra en la sementera están dejando asomar sus hojas  y comenzando a aparecer, hasta ahora apenas había habido movimiento, solo algunos de los que nacieron por su cuenta de semillas caídas al final del verano habían crecido antes de estas fechas.

Guisantes y tirabeques son unas de las leguminosas que resisten bien  las heladas del invierno   tras lo que  aprovechan los primera subida de temperatura  y las temperaturas frescas del inicio de la primavera para desarrollarse mejor que con los calores de la época estival, por esto siempre es conveniente sembrar una primera tanda  en la sementera, pues  aunque tarden en aparecer adelantan respecto a los puestos en enero o febrero.

Guisantes naciendo

Tirabeques

Desde  ahora es conveniente realizar  otra serie de siembras más, para poderlos luego  ir secuenciando  su  consumo, por lo que  ahora hemos comenzado a realizar  estas.

Algunas de las siembras de la sementera se pierden pues los roedores a lo largo del invierno  disponen de más tiempo para localizar las semillas antes de que germinen y se las comen, pero es un riesgo calculado que hay que  asumir.

Con los guisantes  que habían nacido antes por su cuenta   ahora al realizar el túnel de los semillero, tras preparar el terreno he aprovechado y  los he trasplantado,  los he colocado en una hilera  al lado de la pared donde está este túnel, pero en el exterior, de forma que  puedan aprovechar el calor soltado por el muro y la mayor energía solar pasiva que se acumula en la zona ( ya que se forma un rincón entre la pared y el túnel de orientación sur-suroeste) para poder desarrollarse  antes. ©

Guisantes de trasplante

Comiendo tirabeques

Plantas de tirabeques entutoradas

Desarrollo de las vainas

Con el calor y la humedad los tirabeques se han puesto salvajes. Además para mejor las temperaturas han refrescado un poco, lo que los mantienen mucho más frescos y eso les permite mantenerse mas jugosos.

Detalle de la vaina

Las plantas se han dedicado a crecer a lo loco, por lo que ha sido necesario ponerles unos tutores, varas de  fresno, que les  han impedido tirarse por los suelos cuando  han sufrido algunas de las trombas de agua de las tormentas de mayo y junio.

Las plantas a lo largo de los días han ido desarrollando, primero creciendo en altura, luego desarrollando las flores  y poco después dedicandose a crear  los frutos, que ahora es cuando comienzan a manifestarse de forma claramente diferente a los guisantes, la flor es muy similar,  pues mientras en estos las vainas son perfectamente cilíndricas, cuando el fruto va creciendo, en el caso de los tirabeques se mantienen mucho más planas y mucho más amplias y grandes que las de los guisantes.

Recien cogida nuestra cosecha

Como vaina  debe estar tierna, por ello se debe   procurar recoger los tirabeques en su momento. Es importante  mejor recogerlos  cuando están un poco  de menos, que demasiado recios.

Flor del tirabeque

Hay que procurar recoger todos aquellos que están en una misma situación, ello facilita una cocción más homogénea y   permite desarrollarse aquellos que no han llegado a su culmen.

Si el cultivo se ha secuenciado podremos contar  en nuestra mesa con la presencia de los tirabeques frescos en diferentes momentos  a lo largo de la estación.©