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Muffins de ruibarbo

Blanqueando el ruibarbo

Este año ha sido bueno para los ruibarbos. Han sobrevivido todos y van creciendo, cuando apenas les prestamos atención. Por estas fechas solemos recogerles las primeras hojas que sacan, tras ponerlas primero bajo un capazo de plástico a blanquear para reducir en lo posible la cantidad de oxalatos que el ruibarbo tiene.

Cosecha de tallos

Nos gusta ese sabor ácido que combina bien con lo dulce. Por ello solemos probar nuevas variaciones todos los años. Este año como algo nuevo ha tocado realizar unos maffins. Para ello vamos a necesitar tallos de ruibarbo, no tantos como estos que veis aquí.

Nosotros tras limpiarlos y trocearlos pequeños llenamos una taza, que es medida de referencia para el resto. Además de 1 huevo grande, batido, 1 taza y 3/4 de harina de todo uso, 1/2 taza de azúcar, 3/4 de taza de leche, 1/4 de aceite de oliva, 1 sobre de azúcar avainillado, 2 cucharaditas de levadura química, 1/4 de cucharadita de sal.

Preparando los ingredientes

Se empieza precalentando el horno a 200º. Los muffins se hacen rápido y pronto estarán dentro del horno. Comenzamos colocando por un lado los ingredientes secos: harina, azúcar, vainilla, levadura química y sal, que se mezclan bien. Por otro los húmedos: Huevo batido, leche y aceite.

El ruibarbo se añadirá al final. Ahora se deja preparado añadiéndole una cucharada de harina con la que se mezcla bien. Se unen los ingredientes vertiendo los húmedos sobre los secos. No se trabaja demasiado. No importa si queda una textura tosca y desigual. Incorporando el ruibarbo al final.

Se comienzan a llenar los moldes, que pueden ser de madalena, metalizados o de silicona. Se deja una parte de ellos sin rellenar.

Este tipo de postres suele tener una cobertura que se llama Streusel, que se puede poner o no. En nuestro caso decidimos poner algo pero no en exceso. Lo realizamos con dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/4 de cucharadita de canela y unas almendras picadas. Todo ello se trabaja toscamente y se echa por encima de los muffins. Y así entran al horno.

Dentro del horno estuvieron de 18 a 20 minutos. A los pocos minutos de estar en el horno le bajamos el fuego. Se sacan del horno cuando se ven dorados.

Su realización es rápida, su sabor delicioso, aunque estarían quizá mejor con más ruibarbo. Crecieron bastante y la textura combinada, entre la masa y el ruibarbo y el streusel, resulta agradable. Sin duda los volveremos a repetir.©

Tarta con tallos de ruibarbo

Tallos bajo el cubo

Tallos bajo el cubo

Con las buenas temperaturas de esta Semana Santa el Ruibarbo que habíamos plantado el año pasado en el huerto y que creció  durante todo el verano ha terminado, tras perder sus hojas en el invierno, por   animarse a aparecer, más cuando lo teníamos bajo un cubo a oscuras y allí la cubierta creaba un cálido invernadero del que se ha beneficiado.

Cortando las pencas

Cortando las pencas

Cuando el crecimiento de las hojas impedía tenerlo bajo esta cubierta hemos tomado el cuchillo y cortado las hojas y las pencas, pues es lo que realmente nos interesa, para emplearlo en la cocina, estábamos deseando probar una  tarta de Ruibarbo.

Las hojas del Ruibarbo  no se deben emplear, solo los peciolos, pues son tóxicas, además de ser muy  ricas en oxalatos, cuyo exceso da problemas también son ricas en glucósidos de Antraquinonas, que son altamente irritantes, con efectos laxantes y purgantes, que desequilibran el sistema intestinal.

Pencas tiernas de Ruibarbo

Pencas tiernas de Ruibarbo

Huevos y azúcar

Huevos y azúcar

Ya en la cocina recogimos los peciolos, los lavamos y los troceamos, unos 350 gramos, y nos pusimos  a elaborar esta tarta, con una base de bizcocho, luego encima el ruibarbo y por encima el merengue.  Para el bizcocho empleamos: 3 huevos enteros de nuestras gallinas, 200 gr de azúcar, 200 gr de aceite  mitad de girasol, mitad de oliva virgen, 75 gr de leche, 300-350 gr de harina de repostería, depende del tipo de harina que estemos empleando y medio sobre de levadura química.

El merengue se hace  con 3 claras de huevo, unos 150 grs de azúcar, una cucharadita de zumo  de limón, y un buen puñado de almendras molidas.

Ruibarbo troceado

Ruibarbo troceado

Se baten  los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, luego se  agrega el aceite y la leche, se mezcla bien y se  echa la harina con la levadura pasándola por el tamiz, mezclándola bien, pero con movimientos suaves.

Masa del bizcocho con tallos de ruibarbo por encima

Masa del bizcocho con tallos de ruibarbo por encima

Se engrasa el molde, y se le echa un poco de harina. Se vierte la masa en el molde y se colocan por encima los tallos de ruibarbo. Todo ello se mete al horno durante unos 30 minutos, a unos 190-200º.

Colocando el merengue por encima

Colocando el merengue por encima

Mientras tanto se montan las claras con el azúcar y un poco de vinagre.  Cuando  están bien montadas se le añade la cucharada de zumo de limón y la almendra molida.

Recién salida del horno

Recién salida del horno

Cuando ha pasado la primera media hora se saca el bizcocho y se vierte el merengue por encima, volviéndola a meter en el horno hasta que este se pone dorado, a unos 180º. Se saca del horno y se deja enfriar, pues el ruibarbo, según se recomienda,  no se debe comer  en caliente, pues su sabor no debe ser  tan agradable.

Tras desmoldar

Tras desmoldar

Es una tarta que gustó mucho, sabrosa y dulce, con el toque de la almendra, el sabor ácido del ruibarbo y lo contundente del bizcocho. Fue un éxito en la cocina, y ya estamos esperando poder experimentar con nuevas pencas. ©

Deliciosos bocados

Deliciosos bocados