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Flan de castañas

Una de las delicias gastronómicas que ha triunfado este invierno en casa ha sido el flan de castañas y dado que ya le queda poco tiempo de consumo a las castañas, pues  se les está pasando su tiempo de almacenamiento, quiero dejaros aquí esta maravillosa receta de la cocina gallega para que estéis preparados cuando lleguen las nuevas  y sacarle partido.

Leche y castañas cociendo

Para la elaboración del flan de castañas lo primero que necesitaremos serán  castañas, en concreto castañas peladas, unos 300 gr. En esta época es necesario seleccionar las castañas, desechando las que no estén en buenas condiciones. Además de 1/2 litro de leche, 250 gr de azúcar,  4 huevos y un poco de vainilla.

Se les  hace un corte en la base, como si fuésemos a asarlas.  y se escaldan con  agua hirviendo durante unos  minutos, hasta que  cogiendo una veamos que se pelan bien.Las pelamos con cuidado  y con ellas ya peladas, preparamos  el medio litro de leche y le añadimos  100 gr. de azúcar y las castañas  junto con un poco de vainilla,  dejándolas cocer hasta que están tiernas.

Mientras con  tres cucharadas azúcar  y un poco de agua preparamos el caramelo, procurando que quede con ese tomo de miel dorada, sin que se nos queme.

Crema con la leche y las castañas molidas

Ya cocidas las castañas las pasamos por  la batidora, hasta obtener una mezcla homogénea, de  un color marrón claro,  y líquida que dejamos enfriar. Vamos a  hacer el flan al baño María por lo que precalentamos el horno a  200º C,  llenando de agua la bandeja central del horno.

Batimos las yemas

Mientras en un cuenco  batimos las cuatro yemas de  huevos, añadimos el resto del azúcar y mezclamos hasta que va quedando bien batido, se le añade la crema fría y finalmente se incorporan las claras batidas a punto de nieve.

le añadimos la crema de castañas

Le incorporamos las claras

La mezcla se pone en el molde donde hemos colocado el caramelo, dentro de la bandeja con agua del horno, a 180º, unos 40 minutoso mejor hasta que va poniéndose cuajado,  dorado por encima y al pasarle una aguja esta sale limpia.

Ya frío, se desmolda

Se deja enfriar, se desmolda,  y ya está listo. Dependiendo de la cantidad de castañas que le echemos adquiere la consistencia de un pudin si se le añaden más o de un suflé si le echamos menos. Es interesante encontrar el punto más adecuado para nuestro paladar. Pero siempre resulta delicioso.©

Como un bizcocho ligero

Conejo con castañas y boleto

Esta receta es propia del otoño -invierno, llevando  materiales  de esta época: El conejo de campo  con los aromas silvestres que ello supone o el de criadero, las castañas y las setas, que pueden ir frescas, congeladas o secas.

Conejo al que se le incorporan las castañas

Se comienza preparando y troceando el conejo teniendo en cuenta las raciones en función de  los comensales y limpiando las castañas, retirando la primera cáscara  y dándoles un hervor  y dejándolas brevemente en el agua hirviendo, se pelan del velo  que las envuelve.

Se sofríe el conejo  en la cazuela dorándolo un poco, posteriormente se le echa un poco de coñac y se flamea. Se le añade un buen chorro de vino blanco y se le deja guisando hasta que  vaya cocido. Cuando el conejo ya  está bastante cocido como unos diez minutos  antes de finalizar la cocción se le incorporan las setas secas (boletos de los que secamos en otoño) que previamente se han tenido media hora rehidratándose en agua, más las castañas. Unos cinco minutos antes de retirarlo  añadimos el ajo majado con perejil y un chorrito más de vino blanco, se le deja un poco más y ya está.

Conejo con castañas y boleto

El conejo si es casero en unos 45 minutos está, pero el de campo es muy variable dependiendo del conejo, la  edad, el tipo de alimentación…. Sea como sea vamos dándole vueltas con regularidad procurando que no se nos queme, pero después de agregar las castañas, hay que procurar no deshacer estas. Se sirve caliente