Archivo de la categoría: Manzanas

Sanciaux de manzana o tortillitas de manzana

Sanciaux de manzana

Pocas son ya las manzanas que quedan del huerto, pero todavía hay alguna. En esta receta francesa  que vamos a realizar, vamos a utilizar dos de esas manzanas reinetas, 60 g. de harina de trigo, 125 ml de leche,  1 huevo, 15 ml de licor de manzana o Calvados , 20 g. de mantequilla, 30 g de azúcar  y un pellizco de sal.

Comenzaremos elaborando la masa, ya que conviene que repose durante un buen rato. Se mezclan con la batidora el huevo, la sal y la leche, luego se le añade la harina y se mezcla bien. Se deja en reposo.

Manzanas peladas

Mientras tanto preparamos las manzanas, las pelamos y fileteamos en lonchas un tanto gruesas. Se vierte la mantequilla en la sartén y cuando esté derretida se le añade la manzana y se rehoga.

Salteadas en mantequilla

Se incorpora  a la  manzana el azúcar y se deja que se caramelice. Se le añade el licor y se deja evaporar o se puede flambear, en mi caso como no tenía aguardiente de manzana le puse un poco de coñac.

Caramelizadas con el azúcar

Se añade la manzana a la mezcla y se vierte en la sartén, donde antes hemos puesto un poco de mantequilla.

Cuajando la masa en la sartén

En  vez de realizarla  como si fuera una tortilla, las hemos  ido haciendo como tortillitas de menor tamaño, salen entre cuatro y seis, depende del tamaño. Se deja que se cuajen y se dore un poco por ambos lados. Cuando ya estén se pueden espolvorear de azúcar. ©

Anuncios

Empanadas de ruibarbo, fresas y manzanas

Pencas de Ruibarbo en trozos

Pencas de Ruibarbo en trozos

Salteando los talllos

Salteando los tallos

Seguimos en época de Ruibarbo y con algunos de los  tallos que le  hemos quitado vamos  a rellenar  unas empanadas. Para ello vamos a emplear además de las pencas del Ruibarbo, azúcar, unas fresas, manzanas reinetas y masa  de hojaldre, 1 cucharadita de mantequilla,  huevo batido para dar color a los hojaldres.

Lavamos, quitamos durezas  si las hay, en las pencas de los ruibarbos. Los troceamos y salteamos en la sartén con un poco de mantequilla. A continuación se lavan y preparan unas  fresas que se  añaden. Se dejan cocinar un poco.

Junto a las fresas

Junto a las fresas

Junto a las manzanas

Junto a las manzanas

Mientras tanto se pelan las manzanas y se trocean. Se saltean junto a lo anterior. Se le incorpora a la mezcla azúcar al gusto y se deja cocinar unos minutos, dependiendo de la cantidad que se quiera hacer.  Hay que mantener un equilibrio entre los tres ingredientes, pues sino el sabor del Ruibarbo queda enmascarado por el resto de sabores. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Se descongelan un par de  planchas de hojaldre y se estiran con el rodillo, procurando  queden de igual grosor  en todas sus partes.  No deben ser ni muy finas ni muy gruesas.  Se cortan con un molde del tamaño que queremos queden las empanadas dulces. Se colocan los círculos sobre una placa preparada para ir al horno y se rellena con el preparado que se ha tenido enfriando.

Colocando el relleno

Colocando el relleno

Al sacar del horno

Al sacar del horno

Se deja un borde sin relleno y con un pincel se moja con agua fría. Se coloca  otro círculo de masa sobre el inferior, presionando suavemente los bordes. Se debe pinchar la masa, para que no se hinche de forma descontrolada, manteniendo una cocción más uniforme.

Antes de meter al horno se pintan  con huevo batido. Con el horno ya  caliente, se meten las empanadas hasta que estén doradas. El  horno debe permanecer cerrado mientras el hojaldre está subiendo.

Fusión de sabores

Fusión de sabores

Al sacarlos del horno se dejan enfriar. Saben mejor cuando ya están frías, mmmm!! ©

 

Plum cake de grosellas roja, negra y manzanas

Plum cake de grosellas roja y negra, manzanas y nueces

Plum cake de grosellas roja y negra, manzanas y nueces

Este Plum cake es sencillo, y aprovechando la cosecha de grosellas rojas y negras vamos a realizarlo. Se basa en una receta clásica del Libro de la Marquesa de Parabere pero  le hemos cambiado algunos ingredientes, sobre todo los frutos que se le incorporan. Para el mismo vamos a necesitar:

  • 350 gr de harina (de ella se reservan unas cucharadas)
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla, en nuestro caso mezclamos 3/3 de margarina, aceite de girasol y un poco de ghi)
  • 3 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 vaso de leche
  •  Un buen puñado de  grosellas rojas, otro de grosellas negras y unas manzanas  en mi caso pequeñas y de verano, pero se le puede poner cualquiera.
  • Un puñado de nueces peladas y fragmentadas
Grosellas rojas y negras

Grosellas rojas y negras

Lo primero es preparar las grosellas que hay que pelar y limpiar,lo que lleva un rato,  así como las manzanas que se pelan y  hacen  pequeños trozos.

Manzanas  de verano, variedad antigua, peladas

Manzanas de verano, variedad antigua, peladas

Se empieza la masa del bizcocho  pesando los ingredientes y batiendo la mantequilla que hemos puesto a ablandar en el microondas, pero sin que se derrita, con el azúcar. Cuando se esponja y blanquea se le incorporan las yemas de una en una. Se sigue batiendo.

Mantequilla, azúcar y yemas

Mantequilla, azúcar y yemas

Se cierne la harina  y se incorpora (salvo unas cucharadas) junto a la levadura a la  mezcla, la mezcla quedará  bastante seca, pero se le incorporará la leche, poco a poco, la cantidad de leche es difícil de precisar pues dependerá de la absorción de la harina, debe quedar una masa fina, a la que incorporaremos posteriormente las claras montadas  a punto de nieve, con un pellizco  de sal lo que hace que se monten mejor.

Mezclando la harina

Mezclando la harina

Las claras se van añadiendo con cuidado a la mezcla anterior, moviendo despacio, pues tienden a bajarse. Se toman los frutos  (grosellas y manzanas) a incorporar y se les añade el harina reservada envolviéndolos en ella, lo que resulta fácil, pues se han lavado y escurrido.

Metidos en harina

Metidos en harina

Poco a poco se incorporan las frutillas, manzanas y nueces a la mezcla del bizcocho, se mueven sin revolver con fuerza. Con esta harina los frutos no se irán al fondo del plum cake.

Y ya en la masa

Y ya en la masa

Se ha untado un molde   alargado con mantequilla y le hemos colocado alrededor por dentro  un papel, lo que hace que la base del cake no se toste demasiado. Se vierte  la masa sobre el molde, repartiendo de forma equilibrada. Se dan unos pequeños golpes en los laterales, para que se distribuya con regularidad.

A fuego lento en el horno suave

A fuego lento en el horno suave

El horno se pone a 180-200º y se coloca 1 hora en el fuego, antes de sacarlo hay que comprobar que el interior del mismo se haya cocido, para ello un aguja  permite controlar el bizcocho.

Tras desmoldar y cortar

Tras desmoldar y cortar

Es un plum cake  muy agradable por el contraste de sabor entre las grosellas rojas y negras, la dulzura de la manzana y  los aromas que las nueces aportan a la masa. Resiste poco tiempo en la mesa pues se acaba pronto. ©

¡Una tentación!

¡Una tentación!

Donuts de Sidra

Estos donuts son una especialidad de Massachusetts  de la que hay numerosas variantes, que en algún momento ya os comenté intentaría hacer  y al final aquí están.  Son  como una especie de rosquillas pero incorporándole otros elementos diferentes a los que por aquí solemos usar.

Donuts de sidra y agujeros

Los donuts de sidra resultan deliciosos y fáciles de hacer, aunque hemos adaptado la receta original al no contar con algunos ingredientes con características similares  a los americanos, como es el caso de la misma sidra que en USA nunca llega a fermentar, por la especiales características y prohibiciones religiosas de muchos grupos de esa zona y aquí que la sidra siempre ha fermentado y posee una pequeña cantidad de alcohol, que se evaporará con la cocción, o la soda en polvo que no hemos llegado a encontrar y hemos sustituido por bicarbonato.

Ingredientes para los donuts:  sidra de manzana, un par de manzanas, harina de trigo,  levadura en polvo, canela,  nuez moscada, mantequilla o margarina, huevos, azúcar granulado,  sal y aceite para freír.

Hemos tenido que adaptar las cantidades , dado que la receta estaba conforme al sistema americano en cups, tablespoon, teaspoon,..1 taza viene a equivaler a un vaso de los grandes de agua de 250ml.

Hay va:  taza de sidra (250gr), 2 manzanas,  3 tazas y 1/2 de harina (150 gramos por 3 1/2 =575 gr ) dos cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato,  3 cucharaditas de canela molida, 1/6 cucharadita de nuez moscada recién molida, 1/2 cucharadita de sal fino,  1 taza de azúcar granulado ( 230 gramos), 1/4 de taza de leche,  4 cucharadas de mantequilla o margarina ( 60 gramos) a temperatura ambiente,  2 huevos.

Mantequilla batida con azúcar

Se empieza  poniendo a cocer la sidra con las manzanas peladas y en trocitos,  hasta que  las manzanas se cuezan bien y se reduzca el líquido, se deja enfriar y se pasa todo  por el pasapuré debemos tener entre todo como 3/4 de 1  taza, de volumen.  A parte se  une  la mantequilla con el azúcar  y se baten hasta que ambos  se mezclan y quedan bien esponjosos.

Se incorporan los huevos

Se le incorporan los huevos de 1 en uno hasta que se mezclan bien,  posteriormente se le unen la sidra reducida con la manzana  y el 1/4 de taza de leche.

Más la sidra con las manzanas

Mientras tanto se mezclan todos los ingredientes secos en un  cuenco: harina, levadura, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada.

Se unen todos los ingredientes en polvo

A estos ingredientes se le incorpora la mezcla anterior y se mezcla con cuidado, pero sin amasar demasiado, queda pegajosa, pero no pesada y dependiendo de la harina puede que haya que añadir alguna más hasta conseguir el punto adecuado.

Masa reposando

Se deja reposar la masa en el frío durante  al menos  30 minutos, se debe estirar en torno al cm, pero sin que la masa se caliente demasiado,  se corta con un corta pasta circular y se pone en una bandeja que se puede dejar reposar en frío  otros 20 minutos.

Estirar la masa y cortar

Cortar los agujeros

Se prepara la sartén  y se calienta el aceite sin que se llegue a quemar, pues también se quemarían los donuts, por fuera sin que lo hiciesen por dentro.

Comienzan a freírse

Se van friendo por tandas, cuidando de darles vueltas antes de que se peguen.

…dando la vuelta …

Se sacan cuando están dorados

Se sacan y se colocan sobre capas de papel de cocina para que absorban el aceite sobrante, tras lo cual se pasan por azúcar granulado con canela en polvo mezclada. Ya están los donuts listos para servir. Resultan deliciosos. ©

Bañados en azúcar con canela

Tarta de Manzana

Manzanas reineta dorada

En esta época las reinetas están estupendas conservadas en sus cajas y es un buen momento para  realizar una tarta de manzana, muy sencilla.

Sus ingredientes son: 85 gr de mantequilla, 85 gramos de azúcar, 2 huevos, 100 gr de harina, 1 cucharadita de levadura un pellizco de sal y un chorro de ron.

Se empieza mezclando  la mantequilla con el azúcar y batiéndola hasta que espuma un poco, se incorporan los huevos de uno en uno. Se añaden la levadura más la harina, más  la sal y el chorrito de ron. Se mezcla con cuidado sin amasar demasiado.

Colocando la manzana

Se pelan tres manzanas y se cortan en lonchas. Se unta un molde con un poco de mantequilla y se le extiende por encima  un poco de  harina para que no se pegue. Se vierte  la masa en el molde procurando que quede distribuida por igual  y se colocan las manzanas encima con cuidado.

Detalle de las manzanas

Se precalienta el horno a 180º, cuando lleve unos minutos se mete la tarta en el horno, la masa va a crecer y mezclarse con las manzanas que se mezclan en sabores. Cuando masa y manzanas están doradas es el momento de sacarla del horno, al poco se desmolda y se pone a enfriar.

Tarta delmoldada y puesta a enfriar.

Con los corazones de las manzanas y las cáscaras se hace una gelatina poniéndoles a cocer con poca agua. Cuando están cocidos se pasan por el chino y se le extrae toda la pulpa. Se mezcla la pulpa y la gelatina que haya salido con un poco de azúcar y se hace un almibar-mermelada que se vierte por encima de la tarta al sacarla del horno,  y ya está lista para servir.  ©

Detalle de la masa


Tarta de manzana y ciruelas pasas

Manzanas reinetas

Variedad que madura se carga de color

La tarta de manzana con ciruelas pasas  es una tarta propia de esta temporada, cuando las manzanas y en especial las reinetas están en plena sazón.

La manzana reineta en cualquiera de sus variedades es una manzana con el punto de dulzor y acidez que la hacen maravillosa para incorporarla en tartas o en asados. Aprovechando que el huerto de la Cañada nos ha dado unas pocas vamos a realizar una tarta con ellas.

Vamos a necesitar ingredientes para la masa:

300 gr de harina

1 huevo

100 de mantequilla o margarina

80/ 100 gr de azúcar, depende del dulzor de la fruta

Levadura en polvo una cucharadita.

Un poco de sal

Ingredientes para el relleno: 4 ó 5  manzanas (en torno al kilo), 50 gr de azúcar, medio limón, 50 gr de ciruelas pasas troceadas y 50 gramos de pasas de uva troceadas, 50 gr de bizcocho o 50 gramos de bizcochos de soletilla.

Manzana pelada y troceada

Lo primero de todo seleccionar las  reinetas y pelarlas y trocearlas en pequeños tacos. La manzana se oxida con rapidez, por lo que  se le puede incorporar de entrada el  zumo del medio limón. Se le incorporan las pasas de ciruela y uva y pone todo ello a cocer a fuego bajo  hasta que las manzanas se ablandan ( unos 10 minutos o menos), en esta época a veces las manzanas están secas, por lo que quizá sea necesario añadir unas cucharadas de agua. Cuando se retiran del fuego se ponen a enfriar.

Manzanas para cocer

Se pone la mantequilla fuera de la nevera, para que se ablande .

Mezclando ingredientes

Se mezcla la mantequilla con la harina, la sal, el azúcar, la levadura y el huevo y se prepara una masa , que se procura no amasar demasiado, y que puede ser conveniente dejar reposar media hora en la nevera envuelta en un paño,  o con papel film.

Masa reposando en la nevera

Posteriormente  la masa se extiende  un poco con el rodillo con el rodillo, pero se reserva como 1/6 de la misma.  Al tiempo se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina.  Se coloca la masa un poco extendida   encima del molde y se extiende por toda la superficie y bordes del mismo, forrándolo con un volumen  similar de masa. Se pica toda la superficie del fondo con un tenedor.

Forrando el molde

Se desmenuzan la masa de bizcocho o las soletillas  y se coloca en el fondo para que absorba el líquido que sueltan las  manzanas.

Relleno extendido

Encima se distribuyen estas de modo más o menos equilibrado.

Cortando las cintas

Con la parte de masa que se reservó vamos a crear un enrejado por  encima, cerrando la tarta. Extendemos la masa sobre una superficie enharinando la misma. Se corta en secciones largas y como de un centímetro de anchas.

Lista para meter al horno

Estas se distribuyen por encima creando el enrejado y se mete al horno en torno a los 190º unos 40 minutos, hasta que la masa se pone dorada.

Lista para comer.

Se saca del horno se desmolda se calienta un poco de mermelada de ciruela por encima común poca de agua, se lleva a ebullición y se vierte por encima procurando que queden cubiertas y brillantes todas las superficies. Está mejor el segundo día que el primero, ¡si llega! ©